גבינות ומוצרי חלב

מוצרי החלב האיכותיים ביותר באיכות הגבינות ומוצרי החלב הם אלו המבוססים על חלב עזים. ממחקרים שונים עולה כי לחלב העזים תרומה משמעותית ביותר נגד חיידקים העלולים לגרום לנזק עצבי, לדלקות ולזיהומים, בהשוואה לחלב אם וחלב פרה. אחת העובדות הידועות ברפואה העממית לגבי חלב עיזים היא יכולתו המפתיעה לרפא פצעים בפה (אפטות), במיוחד בקרב תינוקות וילדים. הדבר עבר, ככל הנראה, מדור לדור כתרופת סבתא עתיקה, וכיום הוא נתמך גם במחקר מעבדה. במקביל עולה ממחקרים שונים כי חלב עזים מעורר את המערכת החיסונית. בחלב עיזים יש קצת פחות לקטוז מאשר בחלב פרה, על כן, במקרים מסוימים, יתכן והדבר יהווה יתרון בקרב הרגישים ללקטוז. מבין משקי העזים, הטובים ביותר הם אלו הרועים במרעה בטבע הארץ ישראלי. עדרים שרועים בשדה נותנים חלב שטעמו משתנה לפי עונות השנה ולפי סוג האוכל שצומח במרעה. כך למשל כשהעזים אוכלות סירה קוצנית למשל, הגבינה מקבלת את האיכויות הרפואיות של הסירה, שמורידה את רמת הסוכר בדם. 

לפניכם מבחר של גבינות בוטיק.